Was ist koscher?

von Matthias Kommerell und Jens Bast

Koscherer Wein - Das Siegel des Rabbinats verbürgt die Herkunft von einem jüdischen Produzenten. Nur so konnte man in der Antike sicher sein, dass der Wein nicht mit dem heidnischen Kult in Kontakt gekommen ist.

Alles das gemäß der Halacha (dem religiösen Gesetz) hergestellt oder zubereitet wurde bezeichnet man als "koscher". Diese Gegenstände erfüllen die Anforderungen des jüdischen Gesetzes und sind zum rituellen Gebrauch geeignet. Ein "koscherer Mensch" ist ein Jude, der in jeder Hinsicht ein der Religionslehre entsprechendes Leben führt. Alles was nicht koscher ist, nennt man "taref". Welche Speisen koscher bzw. trefe sind besagen die Kaschrut-Vorschriften.

Reine und unreine Tiere

Leviticus 11 und Deuteronomium 14, 3 - 21 zählen Tiere, Fische und Geflügel auf, die man essen und die man nicht essen darf. Demnach sind erlaubte Speisen: "Alles, was unter den Vierfüßlern gespaltene Klauen hat, und zwar völlig durchspaltene Klauen, und wiederkäut."
"Alles, was im Wasser, in den Meeren und in den Bächen Flossen lebt und Schuppen hat. (..) Nur diejenigen von allen geflügelten, vierfüßigen Kleintieren dürft ihr essen, die oberhalb der Füße Schenkel haben, um damit von der Erde zu hüpfen."
Zum Beispiel: Rind, Schaf, Ziege, Hirsch, Gazelle, Rehbock und Antilope.

Über verbotene Speisen sagt die Tora: "Das Aas dürft ihr nicht berühren; unrein sind sie für euch."
"Alles Kleingetier, das auf der Erde sich regt, ist ein Greuel; es darf nicht gegessen werden. Von allem, was auf dem Bauch kriecht, und allem, was auf Vieren geht, bis zu allem Kleingetier, das noch mehr Füße hat, dürft ihr nicht essen; denn sie sind ein Greuel."
"Alle geflügelten Kleintiere sollen euch als unrein gelten; sie dürfen nicht gegessen werden."
Beispiele: Adler, Strauß, Eule, Storch, Reiher, Kamel, Hasen, Schwein.
Gemäß Deuteronomium 4, 15 sind auch Speisen verboten, von denen man weiß, daß sie gesundheitsschädlich sind, auch wenn sie nach allen Kaschrut-Regeln erlaubt sind.

Schächten-Schechitah

Das Schächten ist eine Schlachtmethode, durch die reine Tiere koscher bleiben und somit gegessen werden dürfen. Diese Vorschriften stehen im Talmud und im Schulchan Aruch.

Vieh und Geflügel unterliegen den Regeln des rituellen Schächtens, Fisch aber nicht. Beabsichtigt ist, dem Tier den geringsten Schmerz zuzufügen und möglichst viel Blut zu entfernen, da im Tenach das Blut als Sitz des Lebens gilt. Es muss gewährleistet werden, dass ein schnelles Auslaufen des Blutes möglich ist, um einer Gerinnung entgegenzuwirken. Nur so kann man sicher sein, beim Fleischverzehr kein Blut zu genießen.

Beim Schächten wird die Kehle mit einer scharfen Klinge mit einer bestimmten Länge ohne Unebenheit oder Kerbe in einer schnellen Bewegung durchtrennt. Tierschutzvereinigungen sehen das Schächten kritisch und fordern eine Betäubung des Tieres vor dem Schächten. Durch diese Maßnahme würde das Tier jedoch unkoscher ("taref") werden.

Der Schächter ("Schochet") muss nicht nur über ein ausgeprägtes Wissen der Schächtregeln verfügen, sondern muss auch ein gesetzestreuer Mensch sein. Er wird einer Prüfung unterzogen und muss von einer rabbinischen Autorität bestätigt werden.

"Koche nicht ein Zicklein in der Milch seiner Mutter" - Fleischiges und Milchiges

Exodus 23,19; Deuteronomium 14,21

Man unterscheidet bei koscheren Nahrungsmitteln:

• Fleischig (bessari)
  koscheres Fleisch, Fleischfett; alle Produkte, die fleischige Bestandteile enthalten.
• Milchig (chalawi)
  Milch von koscheren Tieren, Milchfett; Produkte, die milchige Bestandteile enthalten.
• Parwe (setami)
  neutrale koschere Lebensmittel; dürfen zusammen mit Milch und Fleischprodukten eingenommen werden. (Gemüse, Eier, Fische,...).

Dabei muss man eine Vielzahl von Gesetzen beachten, die den Genuss von Fleisch und Milch regulieren (kleiner Auszug):

• Grundsätzlich dürfen fleischige und milchige Speisen nicht zusammen gegessen und/oder gekocht werden.
• Optische Trennung zwischen Gefäßen und Geschirr, die Fleischiges oder Milchiges enthalten.
• Parwe kann mit Fleisch oder Milch gegessen werden, aber nie gemeinsam.
• Eine zeitliche Trennung zwischen den entweder milchigen oder fleischigen Mahlzeiten ist streng vorgegeben.
  

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Wo die Frau das Sagen hat: Die koschere Küche

http://www.hagalil.com/judentum/koscher/kaschruth.htm